導語：各種融資，各種燒錢，這就是現在的餐飲O2O。的確，餐飲O2O給了眾多小餐廳一個業績飛漲的機會，但是幾年來，真正有效的平臺是什么？來聽聽一位入行15年的餐飲老板自述。

我在餐飲業摸爬滾打15 年有余，從服務員、店長、運營、策劃、營銷，一直干到自己創業，目前也算小有成就。印象最深刻的是互聯網圈，感覺紛紛擾擾，讓人霧里看花，很容易暈乎。

下面我把自己這些年的經驗分享給大家。

優惠券的天花板

正式加入互聯網大約在 2006 年。那時，大眾點評推出了優惠券業務，也許就是最初的餐飲互聯網營銷形式。

當時我覺得這個比較新穎，于是很快跟大眾點評的業務員簽了合同。頭兩年優惠券確實為我們帶來了不少客人。但沒過多久，2009 年開始效果就不斷減退，瀏覽量很大，實際到店使用率低得可憐。其實他們就是一個廣告平臺，只在意點擊量，不為效果負責。

最后算起來，平均一個客人的平均廣告成本，和優惠支出大概要200元左右。可是我們這個店正常吃一頓飯是人均五六十，給出去的比收進來的還要多幾倍！而且外地分店的效果更小，因為點評在很多二三線地區幾乎不怎么經營分站。

同時我還發現了一個問題，顧客來這吃飯，先問「服務員，你們這里有什么優惠嗎？」「噢，先生，我們有，您可以去大眾點評上去下載優惠券，當餐可以減 30 。」服了！眼看到手的30元就這么丟了。

不過服務員要是緘口不言，等顧客發現后，肯定會又說這個餐廳不地道。這次優惠了30元，下次用餐你要是不少個30元 ，人家都不來。顧客就是這樣被「慣壞」的！

丁丁優惠也找我聊過，這廠商更狠，讓每個商家在門店擺放他們的終端驗證，他說，這樣可以按效果付費。好吧，服務員基本上沒有用這個東西的意識。你今天給我放個終端，明天點評再來給我放一個，這前臺就成了廠商設備展示臺。我覺得這個想法不靠譜，就沒有繼續往下談。

當時好多創業團隊覺得優惠券這個門坎低，架個網站，拉幾個商戶集合一下就成了。殊不知，根本找不到利潤點。其實優惠券一般情況下力度并不大，也不能很好的激發出消費者強大的消費欲望。只能在一定程度上提高消費者的到店率，提高餐廳的營收。想做更大的營銷必須考慮新的方式。

團購「非常態」

2009 年底，又出現了「團購」這個新名詞，這東西據說可以帶來大量到店客人，短期提升收入、沖個業績還是有作用的。再加上同行說「能提高每日流水」，搞得我們也想試試。

團購開始了，大量人群涌進來了。開始確實一團紅火啊，來的顧客都說，這有了團購，真是物美價廉啊。可是這年頭人越來越精，找餐廳上網查哪個有團購上哪家，或者坐在餐廳里看有沒有團購，便宜不占白不占。價格便宜了，期望值卻越來越高，團購來的顧客都虎視眈眈的，唯恐我們對他們的服務有別。

隨著新店不斷涌現，團購也越來越不靈了。過去五折團購賣個2000份，現在也就幾百份。互聯網經濟，就是比便宜，比狠，顧客巴不得你一折兩折來玩，不要錢免費吃才好。

團購讓餐廳在短期內涌進大批價格敏感型顧客，老顧客往往享受不到團購的優惠，讓這些追隨在商家身后的老顧客深受刺激，甚至會轉投其他餐廳，或者也從一個忠誠顧客變成了價格敏感者，并且對品牌的本身價值有了質疑。

曾經的千團大戰，現在剩下的寥寥無幾。倒閉的倒閉，合并的合并。團購這個東西太傷利潤了，本來現在做餐飲利潤就薄，一個個的團購網站還為了拉流量盡可能的讓你給更低的折扣，說「不低折扣就拉不來顧客」——有本事你九折能拉來這么多顧客你才真牛！

說句實話，團購對餐飲來說，就是賠本賺吆喝而已，根本不賺錢。它本來就是個短期促銷，作為常態營銷活動根本不現實，傷不起。顧客多了，但是顧客越多越賠錢。我們做著做著發現扛不住了，就停了。

理性選擇「會員營銷」

前段時間宣傳火爆的某微信營銷，現在也淡出視野，顧客只有在店才會掃二維碼，而人家都已經在店內了，還需要掃嗎？重要的是，微博也好，微信也好，都只是提供一個加入會員的通道而已。

我們不能在一個第三方控制的互聯網平臺「吊死」，一是這個平臺會把我們牢牢控制，讓我們陷入被動，二是萬一這平臺倒下或沒落了，我們的服務還會持續嗎？我贊成的是多渠道加入會員，在獨立后臺進行數據分析，營銷活動策劃等。這種系統化的平臺，用建站寶盒餐飲解決方案就能實現。會員數據營銷，應該是屬于商家自己的，我們可以控制它。

最近兩家平臺會員業務一直在找我談，他們告訴我說，大部分的顧客都喜歡吃飯結賬出示打折卡，與他們合作會帶來多少多少顧客。我直接對他們說，你們這進店9折，所有人都一樣，那會員就成了普通人員，折扣變成正價，還掛著虛幌子干什么呢？干脆就所有的菜價格都打9折好了。加入會員沒有任何門坎，不給折扣這些會員也是會來吃，你一折扣把利潤活生生的讓出去了，已經到手的錢丟了。

低門坎加入，顧客不但不領情，還會非常開心的說，哇，微生活卡、點評卡真好，可以給我在各個店打折。我們讓出了折扣，付出了費用，最后的結果是給這兩個平臺增加了大量用戶，我們啥都撈不到，簡直在給別人做嫁衣。

但是商家自己的會員那效果就大不一樣了，顧客覺得我是會員，商家時不時的有菜品贈送、代金券贈送、積個分、儲值還送禮品，這商家真棒，我要經常來。更重要的是點評會員卡、微生活會員卡很難實現儲值，更不用說和收銀打通了。做會員不是為了隨波逐流，而要為自己公司的收益考慮。咱做會員，一定要考慮清楚「我們要給誰優惠」，要看不同顧客的消費行為、金額、次數等等。都是會員就都不是會員了。

所以說，不要一味貪多求快，切記要選擇一個能為你提供持續服務的團隊。做餐飲O2O，不能只是讓別人給你一個工具玩玩，而是要打造一個包括入口、服務、營銷的系統工程，只有完整結合才能達成共贏。現在，要做這樣一個自己的系統平臺也不困難，不用自己開發，找團隊代勞就行。也不貴，像建站寶盒花個兩千塊就能做。http://www.jejushenhwaworld.com.cn/design/

以上都是我的肺腑之言，大都是我從血淋淋的教訓中總結出來的。其實經歷了這么多，我覺得與互聯網廠商合作，你只要看該廠商提供的服務是否能給你帶來持續營收和企業品牌曝光，同時再衡量一下我要付出什么：經費？優惠？餐品？禮品？估算一下，選擇投資回報率最高的合作方式。